600 kişilik yerli ve yabancı katılımcının yer aldığı kongrede, çiftlikten sofraya, gıda güvenliğinin tüm aşamaları ele alındı. Kongrenin açılışında birer konuşma yapan Gıda Güvenliği Derneği ve Gıda Güvenliği Kongresi Başkanı Samim Saner ve Uluslararası Gıda Koruma Birliği Eski Başkanı Donald W. Schaffner; gıda güvenliğinin çok kapsamlı, pek çok uzmanlığı birden ilgilendiren bir konu olduğunu, bu nedenle de bir arada ele alınarak, sonuca ulaştırılması gerektiğini vurguladılar. Gıda Güvenliği Kongresi ortamının, bu amaç için uygun olduğunu ifade ederek, gıda güvenliği riski kadar, bilgi kirliliğinin ortadan kalkmasının önemine değindiler.
Kongrenin bu yıl ana teması olarak belirlenen “gıda kaynaklı mikrobiyolojik riskler” konusunun yanısıra, ele alınan başlıklar arasında;
Ø Organik gıdaların faydalarının yanı sıra, risklerinin neler olduğu
Ø Allerjen bileşenlerin gıdalarda nasıl yönetilmesi gerektiği
Ø Ülkemizde önemli bir sorun olan gıdada sahteciliğin nasıl önlenebileceği
Ø Gıda güvenliğiyle ilgili tüketici algısının nasıl oluştuğu, bilgi kirliliği
Ø Insan sağlığını olumsuz etkileyen mikroorganizmalar
Ø Gıda enfeksiyonları, bunların kontrolünde kullanılabilecek hızlı yöntemler
Ø Antibiyotik dirençleri gibi konular dikkat çekti ve tartışıldı.